Cheesecake de Chocolate

8 Porciones

Bizcocho

• 75gr. Chocolate Negro 56% Cacao
• 300gr. Queso crema
• 100gr. Azúcar Blanco
• 1gr.  Sal
• 80gr. Huevos Enteros
• 83gr. Crema de Leche

Con la batidora de mano, batir los huevos, el azúcar y el queso crema hasta obtener una textura esponjosa.
Fundir a baño maría el chocolate y la crema de leche juntos, cuando este a 40C, agregar a la mezcla anterior y seguir batiendo creando una textura consistente, esponjosa y homogénea.
Colocar en un molde de 15 x 20 cm y hornear a baño maría a 150C por 1 hora.

Enfriar por 1 hora antes de cortarlo y desmoldarlo.

Crumble de Cacao

• 50gr. Puro Cacao en Polvo República del Cacao
• 115gr. Mantequilla Sin Sal
• 100gr. Azúcar blanco
• 175gr. Harina de Trigo
• 1gr. Sal
• 10gr. Agua

En una batidora, colocar la harina, azúcar, Cacao en Polvo y sal.
Batir lentamente con el aditamento para masas, agregar de a poco la mantequilla fría cortada en cubos.
Agregar los 10ml. de agua y seguir batiendo hasta obtener una masa granulada.
Colocar en una placa de horno y hornear a 160C por 12 minutos.
Reservar en un recipiente hermético en un lugar a temperatura ambiente, frío.

Crear una cama de Cacao Crumble, porcionar el cheesecake a gusto y espolvorear Puro Cacao en Polvo para completar.